Ricette Lucane

La ricetta dei pizzicannelli ? di origine povera e sono dolci tipici per le festivit? natalizie di Venosa. Con cacao, mandole, vaniglia e profumati alla cannella. Ingredienti: 1 kg di farina 00300 g di mandorle tostate e macinate600 g di zuccheroessenza di vanigliamezzo cucchiaio raso di cannella150 gr di cacao, per met? dolce e amaro1 bustina di ammoniaca per dolci1 limone biologico Preparare la glassa: 100gr di cioccolato fondente3 bicchieri piccoli di zucchero1 bicchiere di acqua2 cucchiai di cacao dolce1 cucchiaio di cacao amaro Mescolare su di un piano da lavoro o con un impastatrice la farina, lo zucchero, le mandorle tostate e tritate, il cacao, la cannella, la vaniglia, la scorza di limone grattugiata. Scogliere l?ammoniaca nel succo del limone e versalo nel composto. Aggiungere il tutto con dell?acqua tiepida. Dopo aver ottenuto un buon impasto, far riposare e iniziare a tagliare l’impasto a rombo per dare la forma ai biscotti. Infornare in forno per 10 minuti a circa 180? per ottenere dei buon pizzicanelli morbidi. In ultimo preparare la glassa sciogliendo per alcuni minuti tutti gli ingredienti sopra elencati, spennellare la glassa preparata sui pizzicanelli.

Davvero un prelibato secondo piatto della cucina tradizionale Lucana. Vengono preparati sopratutto alla brace ma anche sulla piastra. Hanno tipica forma di un gomitolo con all’interno le interiora di agnello o capretto ovvero fegato, polmone e rognone. Aggiunto il prezzemolo, sale, pepe sono legati con budello d’agnello o capretto. Ingredienti: Interiora di agnello o capretto (fegato, polmone e rognone)Budella di agnello o caprettoPrezzemoloPepe nero in grani uanto bastaSale quanto basta Preparazione: Lavare in modo accurato le interiora e lasciale a bagno per almeno 13 o 14 ore. Dopo le successive ore asciugare e tagliare le interiora a piccoli pezzetti in modo da poter inserire le interiora, il prezzemolo e il sale. Legate il gomitolo con le budelle di agnello o capretto. Preparati i Gnummareddi potrete cuocerli alla brace sopra i carboni o anche farli rosolare in padella. Sale a piacere.

Il Mischiglio ? una tipo di pasta antica fine 1500 prodotta da una miscela di fave, ceci e orzo macinati con semola di grano duro. E? uno strascinato fatto a mano e poi essiccato in forno gi? consumato dai nobili della Contea di Chiaromonte, marchesati di Calvera, Fardella. Questa tipica pasta ? condita con i peperoni crushi tritati e la cacioricotta stagionata grattugiata, ma pu? essere abbinata a della salsa al pomodoro o a base di verdure. Ingredienti: 100 grammi di farina di fave100 grammi di farina di ceci100 grammi di farina di semola di grano duro100 grammi di farina di grano tenero100 grammi di farina di orzo30 grammi di peperoni cruschi50 grammi di cacioricotta stagionataOlio extravergine di oliva quanto bastaAglioSale quanto basta Preparazione: Su un piano da lavoro o con l’aiuto di un robot da cucina impostare le farine aggiungendo un p? alla volta l’acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Un volta fatto riposare l’impasto per una quindicina di minuti, stendere l’impasto e preparare dei piccoli filoncini lunghi 4 cm e strascinarli o schiacciarli con le dita fino ad ottenere la tipica forma degli strascinati. In una pentola far rosolare l’aglio nell’olio extravergine di oliva, aggiungere un p? di polvere […]

I Peperoni ?cruschi? e patate ? un gustoso piatto della tradizione gastronomica lucana molto diffuso in Basilicata grazie anche alla semplicit? nella preparazione. Protagonista di questo piatto ? il peperone crusco che va prima essiccato e poi fritto in padella con olio bollente. Le patate bollite, vengono fritte e insaporite nello stesso olio di cottura dei peperoni. Ingredienti: Peperoni cruschi500 g di patateolio extravergine di oliva????????????????????sale q.b. Preparazione:                                                                                                     Per ottenere un gustoso piatto bisogna bollire le patate all’interno di una pentola per circa 15 minuti. Quando le patate si saranno ammorbidite tagliarle a fette. Lavate e asciugate i peperoni. In un tegame riscaldare l’olio fino a renderlo bollente ma non troppo altrimenti i peperoni si bruceranno. Immergere i peperoni dentro l’olio, girarli velocemente fino a quando non diventeranno di un colore rosso vivo. Poggiarli su una carta assorbente e farli raffreddare. Nello stesso olio di frittura dei peperoni cuocere le patate fino a quando non diventeranno dorate. Mescolare insieme alle patate i peperoni cruschi sbriciolati; salate a piacere.

Asparagi, salsiccia e uova ? un piatto semplicissimo che viene preparato in Basilicata sopratutto in primavera quando vengono raccolti gli asparagi (meglio se selvatici) che hanno un gusto abbastanza deciso. In questo piatto insieme gli asparagi?si aggiungo altri due ingredienti fondamentali della tradizione contadina ovvero le uomo e la salsiccia di suino. Ingredienti: 200 g di asparagi (meglio quelli selvatici)120 g di salsiccia dolce stagionata2 uovasale q.b.olio extravergine di oliva1 spicchio di aglio                                                Preparazione: Versale l’olio extravergine di oliva su una padella, fa riscaldare l’olio e aggiungere l’aglio, gli asparagi e la salsiccia. Cuocere per 4-5 minuti, sbattere le uova con l’utilizzo di una forchetta e versarlo nella padella, il tutto a fiamma bassa. Cuocere fino a quando le uova non avranno raggiunto una consistenza compatta. Salate a piacere.